Паровой пудинг-панеттоне с горячим цитрусовым соусом
На 6 порций.
Для парового пудинга
300 г панеттоне
175 г смешанных сухофруктов
50 г цельного миндаля
50 г апельсиновых цукатов
70 г цедра апельсина
25 г цедра лимона
50 г сахара
275 г молока;
150 г жирных сливок;
150 г яйца
50 г рома
Сухофрукты замочите на 10 часов в роме.
На следующий день обжарьте миндаль — в течение 10 минут.
Порезав панеттоне кубиками размером около 2,5 см, сложите
в миску, добавьте цукаты, цедру лимонов и апельсина и сухофрукты вместе с остатками рома. Добавьте нарезанный тонкими
ломтиками миндаль. Тщательно все перемешайте.
В другой миске смешайте сахар, молоко, сливки и яйца,
вылейте к сухой смеси, перемешайте до однородности. Вылейте
образовавшуюся смесь в смазанную маслом чашу для пудинга,
плотно утрамбуйте. Накройте двойным слоем фольги размером
около 25,5 см и закрепите.
Готовьте пудинг на пару в течение 2 часов.
Для горячего цитрусового соуса
150 г апельсина
100 г лимона
110 г сахара
275 г воды
25 г муки
50 г сливочного масла;
35 г рома;
35 г коньяка;
175 г хереса.
Для соуса цедру с лимона и апельсина с водой и сахаром, вскипятите и варите 15 минут, затем добавьте сок из апельсина и лимона, ром, коньяк и херес. Отдельно смешайте муку и масло до однородности.
Постоянно помешивая, добавьте в жидкость масляную пасту маленькими порциями.пока соус не загустеет.
Подавать соус нужно горячим, в подогретой соуснице.
С готового пудинга снимите фольгу, дайте постоять в форме 5—10 минут, затем переверните на подогретую тарелку.
Полейте сверху небольшим количеством соуса.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
